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豬頭整顆處理如何好吃
我想請教整顆豬頭怎麼煮才好吃
那天我去吃豬頭肉~麵店切出來都會QQ滴
我做滴不會QQ滴~~但甜度一樣
中間過程如何處理
麵店他是整顆處理現剁出來只沾醬油膏
中間應該有泡東西~沒肉不會QQ滴
他沒有豬耳朵~外皮已去除~只剩內部滴肉
3 個解答
- ?Lv 79 年前最佳解答
豬頭整顆處理如何好吃
圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/AB06681309/o/1012042301...
【簡 單 步 驟】
洗好…→洗熱水澡…→冰鎮…→瀝乾…
→泡醬油後入油鍋→爆香薑和蒜→再入豬頭肉…調味
→移至快鍋…10分鐘後就完成囉
【詳 細 說 明】
1.豬頭先洗過肢解後 熱水汆燙洗淨
瀝乾再放入冰水中冰鎮一下
倒入醬油攪拌以入味上色
2.油鍋將醃過的豬頭皮 以熱油煎黃
除煎出香味 還使肉質收縮 緊致皮質香Q
3.以3匙油起鍋爆香蒜粒 薑片後再放入豬頭肉爆炒
同時加入糖 胡椒 五香粉
淋入少許酒及拌料的醬油同炒
4.快鍋10分鐘就好了 火侯控制得宜
豬頭肉才不會爛成泥
【重 點 提 示】
a.「冰鎮」過程乃是一大關鍵
熱漲冷縮之後 才會有QQ的口感
b.「熱油煎黃」與冰鎮的原理一樣
可使肉質收縮 皮質緊致
c.「火侯控制」燉滷時間不宜過久
通常以30分鐘左右為宜
若以快鍋烹煮約10分鐘最為洽當
＊溫馨提示＊
1.豬頭肉先汆燙過 一方面可去除腥味
二方面可加強清洗（豬毛較好拔除）
2.豬頭皮比較沒有肉 大部分都是皮
因此本身並無甜味 所以滷汁的香氣一定要足
香料要多放一點才會好吃
3.滷汁的鹹度控制也很重要
一般比例為1杯醬油對3杯清水
♥♡這樣滴答覆您還滿意嗎♡♥
❀用心肥答 盼勿刪題
圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/AB06681309/o/1012042301...
參考資料： 梅捷～關心��� - 琦Lv 69 年前
通常不必泡任何東西, 燙過水浸泡漂洗去腥味.
下鍋煮, 熟了就剝下,骨頭繼續熬湯.肉煮久會變澀
最好沒包括眼睛,這個我也沒處裡過 :-)
2012-04-25 14:03:29 補充：
大師說的是豬頭皮(整付的)
pp問的應該是豬頭骨或稱為骨仔肉
