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蜂蜜放冰箱, 底部半凝固, 是否仍可食用?
蜂蜜(6磅裝, 2272g, 美國貨)啟用後貯存於冰箱, 用剩四分之一瓶後, 形成膏狀半凝固狀態, 將瓶身翻轉也不流動, 顏色也變淺不透明了, 將其移出冰箱恢復室溫一天, 狀態仍是一樣. 請問這樣有變質嗎? 是否仍可食用? 加入一點冷開水稀釋讓其恢復流動, 對品質有影響嗎?
更正: 2722g
低溫下會凝固這可以理解, 但恢復室溫達一天了, 卻未能回到可流動狀態, 連一點都沒有(瓶口朝正下方也不動), 這是為什麼呢? 蜜質完全沒變化嗎?
6 個解答
- BOSSLv 41 0 年前最佳解答
蜂蜜結晶狀況：
蜂蜜貯藏的環境會影響蜂蜜的風味，蜂蜜一般最佳的貯藏溫度為21～27℃之間，並且應避免陽光直射，以免高溫造成蜂蜜的劣變。
一般純蜂蜜在13~14度以下會產生結晶狀況，這事自然現象，當蜂蜜產生結晶沈積在底層，只要將蜂蜜連瓶放入50～60℃的溫水中，通常大約30分鐘，其結晶慢慢溶化後即可倒出食用。
（一般加熱以玻璃瓶為佳，因為塑膠瓶加熱恐會造成不好的
影響；玻璃瓶隔水加熱應將玻璃瓶從冷水慢慢加熱，若是
直接置於熱水中，恐因玻璃品質不佳而產生爆裂）
PS：
其實很多國外家庭喜歡將結晶的蜂蜜塗在麵包上吃，口感與氣味很棒！
直接於蜂蜜罐中加水？
蜂蜜結晶後不易於室溫中直接恢復，因此建議您使用隔水加熱
（上面建議方式）處理；至於直接加水進去則萬萬不可（除非您想將所有蜂蜜一起泡成蜂蜜水喝），因為純蜂蜜的水分比例
大約低於20%，因此可以長久保存，若是您直接加水進去，則
這些蜂蜜將無法正常保存，甚至會快速酸化，因此萬萬不可喔。
附帶一提，蜂蜜會吸收空氣中的水分，使蜜中原本休眠的酵母重新活躍，產生發酵而使蜂蜜酸化，所以貯存蜂蜜應注意栓緊瓶蓋，並避免置於高溫環境中。
順便附上純蜂蜜的辨識方式：
有文字說明，圖片與影片對照
辨識之一：（純蜂蜜氣泡。透光度）
http://tw.myblog.yahoo.com/dreamlife-A8/article?mi...
辨識之二：（純蜂蜜黏稠度。火燒情形）
http://tw.myblog.yahoo.com/dreamlife-A8/article?mi...
辨識之三：（冲泡後顏色。泡沫。口感）
http://tw.myblog.yahoo.com/dreamlife-A8/article?mi...
希望對妳有所幫助
參考資料： 愛喝蜂蜜的我、消基會 - 匿名使用者8 年前
楼主用蜂蜜自制果冻布丁成功，哈哈。
- 1 0 年前
其實蜂蜜越純越會凝固
只要是懂蜂蜜的人都知道
蜂蜜再低溫下一定會凝固
藥事是蜂蜜純不純只要放入冰箱
看看會不會凝固
如果不會凝固就是不純的蜂蜜
所以你大可放心
對了純的蜂蜜不可用熱水泡開
頂多只可用偏溫的水
不然會把蜂蜜裡的養分殺死
