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請問台灣現在買得到蘆筍嗎？
我知道現在不是蘆筍的產季，但因為家人最近做了一連串的放射性檢查(X光、電腦斷層、PET…)，而我聽說吃蘆筍可以幫助排毒。因此，想請問各位前輩，這幾天是否在哪個市場看到過有人在賣蘆筍？ 事情有點緊急，所以請知道的前輩多多幫忙好嗎？我住在台北市大安區的師範大學附近。謝謝！
遠一點也沒關係，貴很多也無所謂。拜託了！
學良前輩：
謝謝您！我會到家附近的楓康找找看。
3 個解答
- 小石頭Lv 68 年前
蘆筍為蔬菜之王，是理想的食療保健蔬菜。清香適口、即可生吃涼拌，涮羊肉，也可炒菜做湯，還能下麵條做餡，做出各種風味主食。請注意，每年4~6月是全國蘆筍上市的主要季節，可要多吃幾次。
鮮綠蘆筍的採購：首先要看是否新鮮，2要買全綠蘆筍。即不帶白"根"。或者"白根"很嫩，起碼中間很嫩，完全可食，外表約有3cm以下的老皮，一削就行。3看筍頭。筍頭緊的可儲運；筍頭較鬆散的營養成分含量高些，但是不能儲運，只能現吃。（見圖）4看粗細長短。越細越短的營養成分越好，因為筍頭活性物質含量高，表皮營養成分含量高。所以不要盲目追求又粗又長。又粗又長便於儲運，便於廚師改刀加工。選粗細長短應根據您的具體情況而定。
初加工：先用水洗淨。削去基部老皮。削一兩刀即可，是允許的。或從基部向上試著切，能順利下刀處就可以，切下的下腳料，如果占蘆筍重的20%以內，應當視為正常；如果超過20%，說明質量太差；10%以內，說明質量很好，或是"淨菜"。切下的下腳料，千萬別扔！下腳料較粗，可以削下老皮，中間還可以切片炒菜。如果較細，無法去皮，可以直接切片煮湯，當茶喝或撈出後再做湯，很鮮美。
做熱菜時不要用水汆蘆筍，蘆筍是最鮮嫩的菜芽（比黃瓜還嫩）直接翻炒就行。拌涼菜也可以直接拌而不必汆，當然由您的口味而定。千萬別把汆蘆筍的水扔掉，要知道您扔掉的可是VB、VC、葉酸（葉精）和生物類黃銅（蘆丁）啊！有多可惜！
蘆筍是最鮮嫩的蔬菜，注意掌握火候，千萬不可燉煮過度而失鮮；蘆筍清香，不用或少用醬油等色重的調料；用醋時要用白醋，不能早加；適當加些番茄汁（番茄醬、番茄沙司）枸杞或紅、黃（辣）椒、紅胡蘿蔔花片等色彩鮮豔的配料調色。
生吃：鮮綠蘆筍沾醬、蒜茸辣醬、芝麻醬、豆瓣醬、黃醬、花生醬、番茄醬等。
涼拌鮮綠蘆筍：
1、涼拌鮮綠蘆筍：先加鹽，再加芝麻、腐竹、海米等各種配料涼拌。
2、糖醋蘆筍：先加鹽，再加糖和其他調料，食用前現加白醋。
3、番茄（汁）鮮綠蘆筍：先加鹽，食用前現加番茄汁（番茄醬、番茄沙司）等調料。
4、鮮綠蘆筍泥腸：此款是日本名菜，做直徑6－7釐米粗的泥腸時，加入1-3只鮮綠蘆筍，切片時每片泥腸中豆油綠蘆筍片。
5、鮮綠蘆筍沙拉：蘆筍切成丁或短滾刀塊加入沙拉中。
四、炒菜：
1、清炒鮮綠蘆筍：用植物油素炒鮮綠蘆筍。
2、蒜茸鮮綠蘆筍：用素油、蒜茸炒鮮綠蘆筍。
3、雞蛋炒鮮綠蘆筍：先炒雞蛋，在放蘆筍片、滾刀塊、條速炒出鍋。
4、木須肉炒鮮綠蘆筍：雞蛋、木耳、金針菜炒鮮綠蘆筍。
5、蝦仁（海米、蝦皮、魚丸、蝦球）炒鮮綠蘆筍。
6、臘肉（臘腸）鮮綠蘆筍：此款紅、綠分明。
7、海參（魷魚）燒蘆筍。
8、滑溜裏脊炒鮮綠蘆筍：把裏脊肉或瘦肉切成絲、片，於清水中浸泡，換兩回水去血色，沾澱粉後過油，再炒鮮綠蘆筍。
9、回鍋肉鮮綠蘆筍：把熟肉切成片、條，於鍋中煎，出油，再炒蔥、薑絲等鮮綠蘆筍。
10、香菇蘆筍：此款列為香港名菜譜、素燒鮮綠蘆筍和香菇，把香菇碼於碗中，再翻扣於盤中，成圓形，再把鮮綠蘆筍整條盤於香菇周圍，綠黑分明。
11、燒（涼拌、糖醋）三四筍：用玉米筍、小雜竹筍、罐頭蘆筍和鮮綠蘆筍和三四種筍：素燒、涼拌或糖醋，碼於盤中做拼盤。黃、白、綠相間。
12、乾（軟）炸蘆筍（又稱胖胖蘆筍，小肥豬等）用蛋清挂糊為軟炸，蛋青中加入澱粉為乾炸，澱粉中也可略加小蘇打。選用粗大特筍、切成2－3釐米長的段、滾刀塊挂糊後過油，撈出後上盤，加椒鹽食用。
13、瑤柱蘆筍：選用直徑1釐米以上的鮮綠蘆筍、乾炸後加鮮貝或發好的乾貝再燒一下。
14、鮮綠蘆筍扣魚：切下魚頭、魚尾，把魚身切成塊，先用油炸，再裝碗蒸熟，把魚肉扣在盤中，再把魚頭、尾碼於前後，造形。把鮮綠蘆筍用開水汆後，放入魚湯中浸漬10－15分鐘，入味後撈出碼在扣魚肉週邊即成。刊於"中國食品"1999年第1期上。
五、做湯
1、青龍探海湯：王全瑛老師研製在番茄雞蛋湯中加入少量細粉絲墊底，汆入細的鮮綠蘆筍，如青龍探海。
2、鮮綠蘆筍香菇湯：香菇切絲或剪成細條，熗鍋煸炒後略煮，再汆入蘆筍片。
3、鮮綠蘆筍百合湯：先炒百合，如果用乾百合就先發後炒再略煮，最後汆入鮮綠蘆筍片。
4、鮮綠蘆筍奶湯：雞湯、骨頭湯或加入牛奶，汆入鮮綠蘆筍用其他配料。湯為白色濃湯。
七、蘆筍主食：
1、鮮綠蘆筍拌湯（疙瘩湯）撥魚、麵條、粥等。切蘆筍絲或片放入這些麵食中即可。
2、鮮綠蘆筍炒飯：鮮綠蘆筍切成丁、片、絲和雞蛋、番茄、臘肉等炒飯。
3、鮮綠蘆筍軟餅（糊塌子）鮮綠蘆筍切碎或擦成細絲，加入麵糊中，烙軟餅。適於幼兒和老年人食用。
4、鮮綠蘆筍和速凍蘆筍都可以做餡餅、餃子、包子、稍麥等餡食。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~蘆筍產季為 每年春天~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
